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【文創三輪車美食特輯】花韻冰滴

橙食研究院
October 24,2018

作者 / 花韻冰滴 圖 / 花韻冰滴

優雅餘韻 回甘悠長-花韻冰滴

2016年8月,在一天加著班的午後,遇到了一位不常說話的同事,在公事忙完的閒暇之餘,聊到咖啡這件事。我回憶起之前在義大利羅馬的金杯咖啡館買的咖啡豆,沒錯,就是《天使與魔鬼》提到的「全羅馬最好喝的咖啡」。當時的我,不懂咖啡,而這位同事自己有在喝咖啡之外也有自己烘咖啡豆的習慣,當時他說了「單品」這兩字我就矇了!經他一番解釋,我才了解咖啡是如此深奧的一門學問,從豆子的新鮮度、烘培度、風味,均能掌控一杯咖啡的優劣。隔天,他拿了包自烘咖啡豆給我回家試試水溫,為了這包咖啡豆,我還特地買了kono (虹吸式)賽風壺,一打開咖啡豆,那宛如健達繽紛樂般的可口香氣便撲鼻而來,啜飲著果酸中段的花香,最後的蜂蜜甜味收尾,這強烈的咖啡衝擊,為我打開了單品咖啡的大門。
 


2017年初,隨著小寶寶的出生,我連喝杯咖啡的時間都擠不出來,總是忙到半夜才能歇口氣。有天,我坐在高腳椅上刷手機,正好看到「冰滴」這個詞,心想著,就是它了!在測試階段期間,有一隻豆子讓我久久無法忘懷,「瑰夏(Geisha)」,或許很多人都沒聽過,但「藝伎」應該就聽過吧!在咖啡界裡佔有一席之地的藝伎咖啡豆用來做成冰滴,很奢侈、很浪費,但我還是做了;當時手上有3隻藝伎豆,分別是巴拿馬、哥倫比亞、玻利維亞三個國家,它們最終發酵後會有一種很高雅、很濃厚的花香氣息,入口後韻味回甘悠長,因此「花韻」之名油然而生。
 




大部份店家的冰滴咖啡都會選用配豆,我硬是跟別人不一樣,偏要用單品去做,實驗著每個產地莊園處理法,去挑選適合做冰滴咖啡的單品豆。我非常熱愛最純粹的風味,以每一隻豆子本身的風味去調整烘培手法,讓每瓶冰滴各有自己的特色.....(未完待續)




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